所有城市

都有它独特的味道。

本期关注新鲜的味道

2021年10月

秋高气爽的季节

海鲜越来越胖了

成千上万的渔民

开着渔船从渤海湾返回满船

一个码头

大连人成为实现“海鲜自由”的基地

鱼虾蟹等海鲜

现在打捞上岸

暴跳如雷叫新鲜

达博语

达博语学名“大鹏语”可以从大连人有多爱它、每家餐厅都必须有的达博语中看出。

典型的“蒜瓣肉”，除一根主刺以外，没有多余的细刺，入口绵软、味道鲜甜。

鮟鱇鱼

很多人称鮟鱇鱼为“丑鱼”，但它肉质弹牙爽口、味道绝佳，而且富含胶质，是大连秋冬季的代表美食之一。清蒸、红烧、炖汤……配上又焦又嫩的玉米饼子，每一口都是“妈妈的味道”。

鸦片鱼

鸦片鱼虽然名字有些耸人听闻，但味道极其鲜美。“鸦片鱼”其实是它的俗称，学名叫“牙鲆”。牙鲆是黄渤海重要的经济鱼类，个体硕大、肉质细嫩、味鲜而肥腴，含有丰富的蛋白质，尤其受到大连市民的喜爱。

黑鱼

全国各地都有黑鱼，但大连人所说的黑鱼实际为“许氏平鲉”，另有黑头、刺毛、黑将军等俗名。黑鱼肉质鲜美、洁白紧密，脂肪含量少、蛋白质含量高，无论焖、清蒸还是熬汤，味道都鲜美无比。好吃、好玩的大连人还会到旅顺等海域去垂钓，钓到的黑鱼有二三十厘米长，钓鱼比吃鱼还过瘾！

黄鱼

黄鱼素有“北方石斑鱼”的美誉，鱼肉晶莹剔透，入口味道鲜甜，不但在鱼市广受欢迎，还尤其受钓鱼爱好者的喜爱。黄鱼咬钩特别凶狠，“大黄鱼棒子”钓起瞬间，心里别提多美了！

鲅鱼

大连地区常见的鲅鱼呈纺锤形，侧扁、尾柄细，老百姓俗称“燕鲅”。鲅鱼全身蓝绿色，鱼肚雪白，肉质肥厚、结实，让人垂涎欲滴。再过不久，矮矮的围墙顶、长长的铁丝上、热气腾腾的蒸锅里将飘满鲅鱼的咸香，这是大连最具烟火气的写照。

海蛎子

海蛎子是大连人秋冬餐桌上最常见的海鲜。随着海水变凉，海蛎子也进入肥美的时节。

作为为数不多可以生吃的贝类，海蛎子肉质细腻、洁白如乳，初入口是淡淡的咸香、爽滑，后味又能品出其独有的淡淡的甜。口感层次丰富，回味悠长，直击味蕾！

螃蟹

大连人爱吃蟹，无论是飞蟹、赤甲红还是花盖蟹，都是大连人餐桌上的常见美味。

秋风响，蟹脚痒。眼下，蟹体内开始积聚脂肪（生膏）准备过冬，正是吃蟹的最好时节。这时捕获的蟹子肉肥膏满，清蒸、水煮足矣。一口咬下去，鲜得满嘴流油！

扇贝

大连的虾夷扇贝个头比手掌还大！肉质肥美、鲜嫩，不用多复杂的烹饪方式，水煮、清蒸即可。在掀起锅盖的那一刻，香味儿随着蒸汽弥漫，唇齿间尽是扇贝的鲜溜儿味。

海胆

海胆在大连又被称为“刺锅子”“海刺猬”。丰腴的口感带着海味的鲜甜，入口即化，舌尖上奇妙的润滑触感，让浓郁的鲜香在口中涌动，冲击着味蕾。

海胆的吃法多种多样，生食、海胆蒸蛋、海胆饺子……美味秘诀，如此简单！

海螺

大连的海螺主要分辣螺和香螺，辣螺一般叫“红里子”；香螺大连人习惯直接叫海螺。水煮、爆炒、炝拌……无论用什么方式烹饪，它的美味总是无可替代！

海参

如果用食材来描述大连这座城，辽参必是最具代表性的。辽参是中国国家地理标志产品，是来自北纬39°的海鲜之王。

每年10月都是大连海参海捕的时节。秋季的海参体壁肥厚、肉质软嫩、滋味腴美，营养丰富。生食、葱烧、捞扮……一场舌尖与海洋珍品的邂逅正在开启！

鲍鱼

大连皱纹盘鲍个大体肥、肉细味鲜、营养丰富，有“海味之冠”的美誉。鲍鱼是节日餐桌上必备美味，无论是原汁原味的清蒸、汤浓味鲜的捞饭，还是浓油赤酱的红烧，都是浓浓的“大连味儿”！

海鲜味

大连

与海相伴，孕育万物

独有的冷暖水流交汇环境

造就大连海鲜

独有的鲜味

参、鲍、鱼、虾、螺、蟹

生猛鲜活，妙不可言

北纬39°的味道

尝一口就知道有多鲜！

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大连发布（微信号：dl-fabu）

文字：左莹

图片：雪林 李帅

制图：张欣 潘晓晴

编辑：秦龙

校对：鞠传强 孟颖

主编：单淼

监制：宋伟